砣石亮家常菜

藏边二丑：一道扣羊肉，就实实在在感受到了长沙城里人的悲哀。谈经济条件，老长沙的城里人琢磨的多数还是那一个月几千的工资，而郊区人民谈论的是屋里有几亩地几层安置房。谈起吃，还有相当一部分吃不惯西餐、日料的城里人，想看见几道扣羊肉这样的传统老菜，还非得到近郊的村宴上才找得到，给我感觉像极了一战时欧洲没落的贵族要迎娶美国资本家的女儿。扣羊肉属于费功又费料的菜，带皮的整块羊肉，去骨切条，最好是选类似五花肉的羊腹部，下脚料和骨头都用不上。下姜、桂皮、八角、干辣椒粉、盐、味，蒸好扣到盘子里。下料份量精细，一份羊肉只能用到大概半粒八角。这些调料沉在碗底，却把味道贯穿始终。大块的带皮羊肉塞在嘴巴里，牙齿一抵，透烂的瘦肉纷纷落下，散发着羊肉香的脂肪和软糯的羊皮像新婚的女子，在唇齿间做着欲拒还迎的争扎。那种滋味，没有经历过的，任我笔墨耗尽，都体会不到。▲蒸洋鸭比起山鹰潭毛家土菜的清蒸洋鸭，这里多了几段干椒节提味。虽有辣椒，却不影响汤入口的清爽与鲜美。一只完整的鸭，用筷子连划带扯，有种搓圆捏扁皆随心的放肆感。任意的撕扯，鸭肉像泰坦尼克沉没时海面求生的乘客，四处散落，夹起一整个鸭腿，放到自己在意的人碗中，便是中国人在餐桌上最深沉的爱。汤水色泽浓郁却口感轻盈，这才是整份鸭的精华，不喝一口汤，便是错过。▲酸菜蒸肉这一碗白花花的肉，是老板极力推荐的。我不记得老板具体说了，这是他们自己做的什么酸菜，便点了。对食物的的偏好，总是和记忆有关。大概同龄人还只分得清在家吃饭和在饭店吃饭的时候，我家老爷子就已经带着我满世界的吃西餐、日本菜、韩国菜了。等到我自己工作赚钱了，带着老爷子满世界吃了，一圈走下来他却都不爱了，只对酸菜、酸豆角情有独钟。老爷子用筷子把肉拌匀，碗底的酸菜全部翻了上来，夹了一块肉到我碗里，可能是太久没和他一起吃饭了，他不知道，我也已经爱上了酸菜。每一根沾着油汤的梅干菜，毫不掩饰它曾和肥肉共处一室，散发着肉香，这也许就是时间的法力。▲腊八豆蒸腊肉我很努力地想把腊肉的肥肉拍得晶莹剔透，各种角度打光，折腾得老板娘都来催促，冷了就不好吃了。这个时节，进了跎石亮的店子，堆在门口一大盆一大盆的腊肉，就像暗送秋波的姑娘，进到厨房点菜，蒸笼上一份份蒸好的腊肉又继续挑逗着你的血气方刚。每一片腊肉都已经渗入了腊八豆的鲜，腊肉的皮咬上去是脆脆的，肥肉是“吱吱”冒油的。▲炒腊舌子把几次探店的菜综合排名一下，发现前四道菜都是蒸菜，只怕会让人误会是蒸菜馆了。这里炒菜的特色是，一般肉类都要用大蒜辣椒炒，而鸡杂和腰花用的是坛子酸辣椒。腊舌子是炒菜里面我比较喜欢的，烟熏的香味很重，不是舌尖，够大片，也有脆骨。这里的菜品特色鲜明，扣羊肉重点推荐，腊味必不可少。总体食材过硬，份量扎实。试过一次杂烩汤，肉丸子是店家自己炸的，但杂烩里面有窝笋片等各种奇怪的东西，不推荐。还有一个红烧猪血，去了几次都忘记点了。

宋五：非常好吃，老板人特别好……服务暖心