三明学院国际学院是承担开展国际交流与合作项目的二级教学学院，主要任务是开展中外合作本科学历教育、中短期培训、交换生、来华留学等办学项目，以及开展教师交流、文化交流等其它中外合作与交流项目。与美国、澳大利亚、乌克兰、韩国、日本等国家十余所高校与研究机构建立合作关系。目前正举办三个国际合作办学项目——中美合作体育教育专业（体育管理方向）本科项目和国际通识教育课程（财务管理专业、土木工程专业）本科项目。
中美合作本科国际课程教育项目是2012年12月经教育部留学服务中心（教留函[2012]109号）和福建省教育厅（闽教高[2012]149号）批准举办，我校是全国第二家获批举办此项目的高校，目前设有财务管理和土木工程2个本科专业。该项目由教育部留学服务中心开发，以通识教育理念为指导，引进国际化优质教育资源，学生可选择到美国十余所合作高校深造。
中美合作体育教育（体育管理方向）专业项目，该项目是2013年3月获教育部批准举办的中外合作办学项目（教外综函[2013]10号），由三明学院与美国特拉华州立大学联合举办，学制4年，采用3+1模式培养。前三年在三明学院学习，成绩合格并获得出国签证者第四年可转入美方继续深造，学生可获双方学位。未能出国者在三明学院继续完成本科阶段学习。
出国学习成绩合格者，可获双方学位（三明学院教育学学士学位、特拉华州立大学理学（体育管理）学士学位），以及三明学院本科毕业证书。未能出国者，继续在三明学院完成本科阶段学习，可获三明学院本科学历、学位，美方不授予学位。