呼市旧城稍麦

刘瑛姑：据传，塞外青城呼和浩特的烧麦最晚起源于明末清初，烧麦不仅是令人垂涎欲滴的美食，更蕴含着深厚的历史文化。作为东道主都会选择家乡最有特色的美味来招待远道而来的亲朋好友,每一位游客也会选择当地特有的美食来品味这一处的风情。 烧麦馅儿看起来原料简单，但是各家的秘制调料和拌馅手法的不同是把简单的原料升华成美味烧麦的关键所在。把羊腿肉切丁，放进各家研制的调料，调料一般会有干姜面、花椒面等常用作料，接着沿顺时针不停搅拌，帮助羊肉入味，搅拌期间还要加入适量的水，这一步骤被称为“打水”，这样经过加水搅拌上劲儿后的羊肉在口感上才会更加滑嫩。在肉馅儿搅拌到有黏度的感觉时，倒入胡麻油继续搅拌入味。最后一步是加入葱末和姜末，但是并不是直接进行搅拌，而是倒在肉馅上后均匀的倒上胡麻油进行腌制，这是为了释放葱的香味，更好的和肉味结合，提升烧麦馅儿的味道鲜美。大约腌制两分钟左右就可以继续搅拌了，与其他馅儿类不同，烧麦馅儿不放酱油，拌好的馅儿看起来颜色粉嫩，还有扑鼻的肉香，蘸上拌着辣椒的老陈醋咬上一口那叫一个美。